L’ultima domenica di ottobre presso il ristorante “Villa Elia” viene organizzato un pranzo per degustare l’ottima vitella di fassona piemontese, di pura razza certificata, allevata e macellata a Calizzano, dall’Azienda Agricola Canova Maura cotta allo spiedo. In quest’occasione sarà possibile degustare inoltre alcuni antipasti preparati dalla cucina del ristorante e le rinomate patate di Calizzano, ancora una volta frutto del lavoro e della dedizione dell’azienda Agricola Canova Maura.
La cottura del vitello intero allo spiedo è lunga e complessa. Il giorno antecedente alla degustazione, all’alba, viene preparato il focolare e il vitello viene fissato sullo spiedo per iniziarne la cottura. Durante tutto il giorno e durante tutta la notte il vitello viene girato sulla brace, con un metodo di cottura molto lento, che esalta il sapore e il profumo della carne.